Quatre établissements de la région font leur entrée au firmament des restaurants étoilés par le millésime 2023 du guide Michelin et un autre gagne sa deuxième étoile. Cela confirme que l’Occitanie est bien ce pays de cocagne où l’on peut se promener du resto de campagne, roboratif et parfois folklorique, à l’aristocratie de la gastronomie.
Les nouveaux promus par le guide rouge sont les restaurants Granit des frères Clément et Benjamin Bonano à Colombrières sur Orb (Hérault), L’Arrivage de Jordan Yuste (ancien candidat de Top Chef) à Sète (Hérault), Rouge de Georgina Viou à Nimes (Gard), La Villa Pinewood de Thomas Cabrol à Payrin-Augmontel (Tarn). La cinquième nouvelle étoile va au restaurant de Cyril Attrazic (photo) à Aumont-Aubrac (Lozère), qui rejoint le cercle fermé des restaurants 2 étoiles de la Région. On notera au passage que le plateau de l’Aubrac, ce désert froid de landes et de forêts, situé au milieu de nulle part, compte à lui seul quatre chefs doublement étoilés : Sébastien Bras à Laguiole, Serge Viera à Chaudes-Aigues et Cyril Attrazic à Aumont.
Comme chaque année, le classement du Michelin apporte aussi son lot de déception. La plus emblématique est la perte de l’une des deux étoiles de Michel Sarran à Toulouse. Le Fanal, à Banyuls-sur-Mer (Pyrénées-Orientales) et le Moulin de Cambelong à Conques (Aveyron), perdent leur étoile. Le chef aveyronnais vient de céder son restaurant de Conques au couple de jeunes ruthénois Emilie et Thomas Roussey. Les restaurants Le Sept de Guillaume Monboisse (Toulouse), La Promenade de Nicolas Thomas (Verfeil) et l’Allée des Vignes de Pierre-Emmanuel Robin (Cajarc) ont disparu du Michelin pour cause de fermeture.
Les Michelin d’Occitanie.
Trois étoiles : Auberge du vieux Puits de Gilles Goujon à Fontjoncousse (Aude).
Deux étoiles : Cyril Attrazic, Aumont-Aubrac (Lozère) ; Maison Bras de Sébastien Bras à Laguiole (Aveyron) ; le restaurant Alexandre Michel Kayser à Garons (Gard) ; Duende par Pierre Gagnaire à Nîmes (Gard) ; La Table de Lionel Giraud à Narbonne (Aude) ; le Py-r de Pierre Lambinon à Toulouse (Haute Garonne) ; Le puits Saint-Jacques de William Candelon à Pujaudran (Gers).
Une étoile : La Barbacane de Jérôme Ryon à Carcassonne (Aude) ; Le Puits du Trésor de Jean-Marc Boyer à Lastours (Aude) ; Le grand Cap de Erwan Houssin à Leucate (Aude), Le Vieux Pont de Nicole Fagegaltier à Belcastel (Aveyron) ; Le Belvédère de Guillaume Viala à Bozouls (Aveyron) ; Le Sénéchal de Michel Truchon à Sauveterre-de-Rouergue (Aveyron) ; le restaurant de Jérôme Nutile à Nîmes (Gard) ; Rouge de Georgina Viou à Nîmes (Gard) ; Le Skab de Damien Sanchez à Nîmes (Gard) ; Entre vigne et garrigue de Serge et Maxime Chenet à Pujaut (Gard) ; La Table d’Uzès de Christophe Ducros à Uzès (Gard) ; En Marge de Franck Renimel à Aureville (Haute Garonne) ; l’Aparté de Jérémy Morin Montrabé (Haute-Garonne) ; En Pleine Nature de Sylvain Joffre à Quint-Fonsegrives (Haute-Garonne) ; Ô Saveurs de David Biasibetti à Rouffiac-Tolosan (Haute-Garonne) ; Hédone de Balthazar Gonzalez à Toulouse (Haute-Garonne) ; Le Cénacle de Clément Convard à Toulouse (Haute-Garonne) ; Michel Sarran à Toulouse (Haute-Garonne) ; Les Jardins de l’Opéra de Stéphane Tournié à Toulouse (Haute-Garonne) ; La Table de Castigno de Stephan Paroche et Justine Viano à Assignan (Hérault) ; L’Alter-Native de Gilles Goujon à Béziers (Hérault) ; Granit des frères Bonano à Colombrières-sur-Orb (Hérault) ; le Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier (Hérault) ; La Réserve Rimbaud de Charles Fontès à Montpellier (Hérault) ; Leclère de Guillaume Leclère à Montpellier (Hérault) ; Pastis de Daniel Lutrand à Montpellier (Hérault) ; Reflet d’Obione de Laurent Cherchi à Montpellier (Hérault) ; Restaurant de Mathieu de Lauzun à Pézenas (Hérault) ; L’Arrivage de Jordan Yuste à Sète (Hérault) ; The Marcel de Denis Martin à Sète (Hérault) ; Aponem Auberge du presbytère de Amélie Darvas à Vailhan (Hérault) ; Château de la Treyne de Stéphane Andrieu à Lacave (Lot) ; Pont de l’Ouysse de Stéphane Chambon à Lacave (Lot) ; Le Duèze-château de Mercuès de Julien Poisot à Mercuès (Lot) ; Les Trois Soleils de Montal de Frédérik Bizat à Saint-Céré (Lot) ; Le Gindreau de Pascal Bardet à Saint-Médard (Lot) ; Au déjeuner de Souceyrac de Patrick Lagnès à Sousceyrac-en-Quercy (Lot) ; La Balette de Laurent Lemal à Collioure (Pyrénées-Orientales) ; La Galinette de Christophe Comes à Perpignan (Pyrénées-Orientales) ; la Villa Pinewood de Thomas Cabrol à Payren-Augmentel (Tarn)