Score modeste pour la région dans l’édition 2025 du guide Michelin. Certes, le guide rouge accueille cinq nouveaux établissements qui décrochent leur première étoile dans son classement 2025 : Monique, à Calvisson dans le Gard (chef Julien Caligo qui opérait auparavant au Duende à Nîmes), Acte 2 Yannick Delpech à Toulouse, La Maison Despouès à Puylausic dans le Gers (chef Julien Razemon), Ebullition à Montpellier (chef Boris Caillol), Fario à Céret dans les Pyrénées Orientales (chef Kévin de Porre). Dans le même temps, Le Puits Saint-Jacques à Puyjaudran a perdu l’une de ses deux étoiles, Le Belvédère de Guillaume Viala à Bozouls (Aveyron) a perdu l’étoile qu’il avait acquise voilà quelque 15 ans, Le Château de Collias (Gard) perd aussi son unique étoile, de même que Hédone à Toulouse, ou encore l’Arrivage à Sète et le Duèze au château de Mercuès (Lot). Cela fait un solde net d’étoiles Michelin négatif pour l’Occitanie.
Fort heureusement, quelques restaurants se maintiennent au sommet de la hiérarchie Michelin. Gilles Goujon en tête, qui a toujours trois étoiles à l’Auberge du Vieux Puits à Fonjoncousse (Aude), suivi par sept établissements à deux étoiles : Cyril Attrazic à Aumont Aubrac (Lozère), La Table de Franck Putelat à Carcassonne, Michel Kayzer, restaurant Alexandre à Garons (Gard), Sébastien Bras à Laguiole (Aveyron), La Table Lionel Giraud à Narbonne, Duende à Nîmes (chefs Nicolas Fontaine et Masaki Nagao) et Py-r à Toulouse (chef Pierre Lambinon). Puis viennent 46 restaurants couronnés d’une étoile.
Et si l’on ne trouve pas un étoilé à son goût (ou à la portée de sa bourse) dans la région on peut aussi se régaler tout autant et pour moins cher dans l’un des dix nouveaux restaurants couronnés d’un Bib gourmand 2025 (qui consacre les meilleurs rapports qualité/prix) : L’Obélias à Naucelle (Aveyron), Racine à Lectoure (Gers), Au fond du Gosier à Argelès-Gazost (Hautes-Pyrénées), La Table du Cinq à Bagnères-de-Bigorre (Hautes-Pyrénées), L’Empreinte à Tarbes (Hautes-Pyrénées), La Table du Sommelier à Albi (Tarn), L’Angle à Laguépie (Tarn-et-Garonne), L’Ogustin à La Vacquerie et Saint-Martin de Castries (Hérault), Côté Mas à Montagnac (Hérault), Le Bistr’Au Le MLas de Boudan à Nîmes (Gard).
Photo : Kévin de Porre, chef du restaurant Fario à Céret (©Fario)